餐厅忙疯了,让员工学会这样巡台,井然有序-LOL赛事投注平台

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餐厅的人越多越辛苦,饮食管理者就越要巡逻。 为什么军队只有在士兵们的时候才能拿出平时的训练成果,餐厅里平时注意的问题在某种程度上一整天都不会反映出来。 是及时检查和修正的时候了。

为了强化餐厅的服务意识,提高服务质量,吃饭中巡逻台的工作很重要。 作为主管级以上的管理者,必须深刻地理解巡台工作的意义。 根据以下规定严格检查、监督和视察。 1巡台的意思1、要积极和客户交流,需要客户需要的服务来解决问题。

2 .及时监督服务员的工作,填补服务员的不足之处。 3 .控制烹饪速度,防止“叫法”服务。 4 .立即打扫桌面,为上下菜做充分的准备。

5 .随时保持地面清洁卫生,确保饮食环境舒适、雅致。 6 .现场指挥官,缺乏偏差,找出问题并记录。 2巡台的内容1、要仔细观察吃饭的客人是常客还是新面孔的客人,积极地招待常客以确保。 必须更亲切地对待新客人,回答问题,给来客留下深刻的印象,制作款待的工作记录。

2 .视察台面茶壶内的茶是否充裕。 3 .桌面是否杂乱,找到剩下的食物、垃圾后马上整理。

4 .烟囱必须更换或发现烟囱内有两个以上的烟头时必须更换。 5、骨盘必须解职吗? 6、是否立即将机餐具从餐桌上撤走。 7 .服务员涌来空闲时,必须立即补充,以免再次发生“呼叫式”服务。

8 .视察中仔细观察桌子菜是否严重不足,主食是否点好,立即通知顾客,抓住机会开展二次、三次销售。 9 .仔细观察服务员的销售技术,记录好方式的方法,作为展览、训练的案例。

10 .视察桌面菜单,看看菜是否做完了。 跟踪做饭的速度,对于规定时间没有上菜的菜,马上催促做饭,记录原因。

11 .视察桌子上的菜的质量和分量是否合格,如果一致,立即和厨师长交流。 12 .视察料理程序是否正确,请先泡凉菜,再泡热菜,再泡主食。 13 .视察饮食方面的器具、工具、叉子是否齐全,发现问题后马上缺失,补充。

14 .跟踪服务员的服务no标准、规范,发现问题后立即提交现场指导、模板。 15 .仔细观察客户的具体语言,如眼神、手势,正确理解客户的市场需求,及时接受失望的服务。 16 .我打算查一下客人的食堂,立即解职立即退位,招待下一桌客人。

17 .在视察中,积极警告客户交出财物,不要离开时消失,吃饭时水和油飞散。 18 .在视察中,如果发现可疑人员,例如骗子等不法分子,必须立即接受管理者或者通报。 19 .视察中,发现并处置突发事件。

3各层明确的巡逻台决定1、大厅散台有各视察的时间进行估计。 2 .计入视察整个大厅所需的时间。 3 .决定视察各路服务员的名单和日程。

4 .制定各包之间的视察时间段。 5、决定单间巡逻台的服务员。 6 .与宴会厅巡逻桌服务员制定视察时间段。 7 .决定对新来的服务员或者业务技能额的劣化者将视察时间比长时间巡逻台时间推迟15秒。

8 .制定大厅、宴会厅、包间主管以上管理者的视察时间段和人员决定。 主管每隔15分钟绕巡逻台转。 社长每隔半小时巡逻一次。

店长每隔45分钟巡逻一次。 9 .大厅散台、宴会厅、包间各级管理者都在上述时间段展开视察。

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